Cá kho khô là món ăn dân dã, phổ biến thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm của gia đình Việt. Vậy bí quyết gì giúp bạn có thể kho cá thơm ngon bất bại?
Vào những ngày đông khi tiết trời se lạnh, cả gia đình cùng ngồi quây quần bên mâm cơm và thưởng thức món cá kho khô thơm ngon, hấp dẫn thì còn gì hạnh phúc bằng. Có hàng chục, hàng trăm các công thức kho cá ngon được chị em áp dụng tuy nhiên không phải công thức nào cũng mang đến hiệu quả như mong đợi. Dưới đây Quang Phong Food xin chia sẻ các bí quyết kho cá từ những đầu bếp nổi tiếng giúp bạn có món cá kho thơm ngon bất bại làm hài lòng mọi thực khách khó tính nhất.
Cá kho khô là món ăn được nhiều thực khách yêu thích
Cá kho khô là gì?
Món cá kho là món ăn mặn được biến tấu với nhiều công thức chế biến khác nhau. Tùy theo đặc điểm vùng miền, khẩu vị, điều kiện mà bạn có thể kho cá bằng nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, trên thực tế, kho cá bao gồm 2 loại chính đó là kho cá ướt và kho cá khô. Chúng mang lại hương vị khác nhau cũng như cách kho cũng có phần khác biệt. Tùy thuộc vào sở thích, vào vùng miền mà bạn có thể chọn cách kho sao cho phù hợp nhất.
Kho cá nước thường sử dụng nguyên liệu là các loại cá biển như: cá nục, cá ngừ, cá thu… Sau khi kho, món ăn vẫn còn nước sền sệt để thực khách có thể sử dụng để chan ăn kèm cơm hoặc bún. Món ăn khá nhạt và thường khó bảo quản trong thời gian dài. Vì vậy, chúng còn được gọi là kho sổi, kho để ăn ngay, chỉ ăn 1 bữa.
Cá kho khô lại có cách chế biến khác hẳn so với kho cá nước. Cá được kho khô kiệt nước, thịt cá nhừ rục, thơm phức, hết sạch mùi tanh. Cá quyện gia vị béo ngậy mà không gây ngán nên được coi là món ăn “ tốn cơm” nhất khi thưởng thức. Thay vì sử dụng cá biển, món cá kho khô thường có nguyên liệu chính là các loại cá đồng như: cá nóc, cá trắm, cá rô… Món ăn này thường có vị mặn hơn và có thể bảo quản lâu hơn so với cá kho ướt. Do đó rất nhiều người Việt đã chọn cá kho khô thay vì kho ướt.
Cá kho khô thường có vị mặn hơn và được bảo quản lâu hơn so với cá kho ướt
Các bí quyết giúp bạn có được món cá kho khô chuẩn vị
Có khá nhiều các món cá kho khác nhau, mỗi người đều có công thức riêng để mang tới miếng cá kho ngon, vừa miệng. Muốn chế biến được món cá kho thơm ngon chuẩn vị thì chị em nội trợ cần bỏ túi các bí quyết quan trong sau:
Chọn cá ngon
Yếu tố quan trọng đầu tiên giúp bạn kho cá khô ngon, đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng đó là chọn được cá ngon. Khi chọn cá bạn nên chọn loại cá phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình để đảm bảo ai cũng có thể được thưởng thức món ăn. Để nấu món cá kho khô bạn nên chọn các loại cá đồng thay vì cá biển.
Cá đồng bạn chọn là cá còn tươi mắt trong, mang cá màu hồng, nếu chọn được cá sống là tốt nhất. Nếu khách hàng có thể chọn được cá tự nhiên thì sau khi kho cá sẽ ngọt và chắc thịt hơn so với các loại cá nuôi công nghiệp.
Khử mùi tanh cho cá đúng cách
Khi nấu các món ăn với nguyên liệu chính là cá người nấu cần phải tìm ra cách khử tanh cá hiệu quả. Các đầu bếp có rất nhiều cách khử tanh cá khác nhau vì thế bạn có thể căn cứ vào từng loại cá và tình hình thực tế để áp dụng phương pháp phù hợp nhất như:
- Bạn có thể rửa cá bằng nước muối loãng để khử tanh
- Gừng giã nát sau đó rửa cá kết hợp chà gừng lên thân cá để khử mùi tanh vô cùng hiệu quả.
- Ngâm cá với nước vo gạo 5- 10 phút cũng có tác dụng giảm mùi tanh hiệu quả nhất.
- Khi kho cá đầu bếp cho thêm ớt, tiêu hoặc riềng, sả, lá chè tươi… Những nguyên liệu này không chỉ làm tăng thêm hương vị hấp dẫn của món ăn mà còn giúp khử tanh rất tốt.
Để có món cá kho ngọn bạn nên chọn loại cá tươi
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và vật dụng để kho cá
Bạn có thể áp dụng nhiều công thức kho cá khô khác nhau nhưng dù bạn áp dụng công thức nào thì bạn cũng cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng theo yêu cầu của món ăn đó. Các nguyên liệu kho cá thường sử dụng phổ biến đó là : khế, tiêu, hành khô, thịt ba chỉ, gừng, riềng, sả….
Mỗi công thức kho cá khô khác nhau thì các loại nguyên liệu cần sử dụng cũng có sự khác biệt vì thế bạn cần tìm hiểu và chuẩn bị chu đáo. Chỉ cần thiếu đi một loại nguyên liệu trong công thức cá kho khô là món ăn đã không còn đảm bảo được hương vị và chất dinh dưỡng như mong muốn. Kho cá bằng nồi đất, nồi gang và bếp củi, bếp trấu thì chất lượng món ăn sẽ tốt hơn hẳn với cách kho bằng nồi inox, bếp gas..
Thực hiện đúng công thức cá kho khô
Mỗi công thức cá kho khô đều được các chuyên gia nấu ăn hay các bà nội trợ nghiên cứu kỹ càng. Chính vì thế khi kho cá bạn nên thực hiện đúng theo công thức được chia sẻ . Trong quá trình kho cá khô bạn nên lưu ý các vấn đề sau:
- Kho cá bạn không nên kho 1 lửa mà có thể kho 2-3 lửa để giúp cá ngấm gia vị và đảm bảo hương vị hấp dẫn hơn.
- Không nên kho cá với lửa lớn mà chỉ để cá sôi bùng trong 5 phút sau đó cho lửa nhỏ lại, kho cá trong thời gian dài để cá chín kỹ hơn.
- Cá kho phải ướp gia vị trong khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng sau đó mới đem kho khô.
Một số công thức kho cá khô thơm ngon, đưa cơm
Có rất nhiều công thức khác nhau để bạn có thể kho cá ngon. Mỗi sự biến tấu trong cách kho cá đều sẽ tạo nên hương vị đặc trưng riêng chinh phục được thực khác. Dưới đây là một số công thức cá kho khô nổi tiếng được nhiều người áp dụng nhất hiện nay bạn có thể tham khảo:
Cá cơm kho nghệ vị bùi, dai thịt và không ngán
Cá cơm kho nghệ
Cá cơm là một trong những loài cá được nhiều người yêu thích. Cá nhỏ,ít xương hoặc xương rất bé nên khi kho nhừ sẽ không có cảm giác có xương. Món cá kho khô từ cá cơm thích hợp cho trẻ nhỏ, người già.
Mặc dù cá nhỏ nhưng thịt rất chắc, ít mỡ nên khi ăn không bị ngấy như những loại cá khác. Vị bùi béo tự nhiên của cá kết hợp cùng hương thơm nồng, cay cay của các loại gia vị sẽ tạo nên một món ăn có hương vị vô cùng cuốn hút. Vào những ngày mùa đông se lạnh, món cá kho khô lạ miệng này chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình của bạn trở lên độc đáo và hoàn hảo hơn.
Ngoài hương vị ấn tượng món cá kho này còn có nguồn dinh dưỡng vô cùng phong phú. Cá chứa hàm lượng protein cao cùng lượng lớn vitamin và khoáng chất có thể đáp ứng được nguồn dinh dưỡng cần thiết cho con người. Bên cạnh đó, nghệ cũng là nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp của con người. Chính vì vậy, để vừa có món ăn đưa cơm, vừa đảm bảo được chăm sóc tốt cho sức khỏe gia đình thì cá cơm kho nghệ là sự lựa chọn hoàn hảo.
Cá kho khô có hương vị hấp dẫn phù hợp với khẩu vị của nhiều người
Muốn làm món cá kho khô này bạn chỉ cần chuẩn bị cá cơm, sau đó rửa sạch, bỏ đầu và ướp cùng bột nghệ, muối, đường, nước mắm trong khoảng 15 phút. Cho cá vào nồi chiên sơ rồi đổ nước xăm xắp vào và kho nhỏ lửa. Đến khi nước gần cạn hết bạn nêm nếm gia vị và tiếp tục kho đến khi cá khô. Cho thêm một chút dầu ăn, hạt tiêu để tăng hương vị và thẩm mỹ cho món ăn.
Cá lóc kho tiêu
Một trong những món cá kho khô ngon ngất ngây bạn nhất định nên thử một lần đó chính là món cá lóc kho tiêu. Thịt cá săn, dai thịt kết hợp cùng thịt ba chỉ béo ngậy, cay cay chắc chắn sẽ là món ăn “ tốn cơm”. Món cá này phổ biến và xuất hiện nhiều trong thực đơn hàng ngày của các gia đình vì nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm, hương vị hấp dẫn và có nguồn dinh dưỡng dồi dào.
Với món cá lóc kho tiêu bạn nên chọn cá lóc tươi, loại vừa. Cá sau khi làm sạch, cắt khúc đem ướp cùng hành, tỏi, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm khoảng 30 phút. Bạn chọn thịt ba chỉ ngon đem thái miếng vừa ăn sau đó xào săn thịt. Khi xào xong thịt bạn xếp cá lên trên rồi cho đường, nước mắm, nước hàng, ớt cay…vào cùng. Để món ăn ngon bạn nên kho bằng nồi đất và kho nhỏ lửa. Khi nồi cá kho khô nước bạn cho thêm một chút dầu ăn để cá kho thêm bóng đẹp, hấp dẫn thực khách.
Cá rô kho dưa chua và thịt ba chỉ
Bí quyết kho cá chinh phục được hầu hết các thực khách khó tính không thể không kể đến món cá rô kho dưa chua và thịt ba chỉ. Vào mùa cá rô bạn có thể chọn những con cá rô to, thịt béo ngậy để chế biến món ăn này.
Cá rô đánh vảy, bỏ đầu rồi rửa sạch. Bạn đem ướp cá rô với nước mắm, hạt tiêu, ớt, hạt nêm khoảng 30 phút. Sau đó cho thịt ba chỉ đã thái hình quân cờ vào nồi đất, để cá rô lên trên rồi cho thêm dưa cải bẹ chua và một chút nước dưa vào nồi.
Bạn cho cá lên bếp đun sôi khoảng 5 phút sau đó đem nồi kho cá húi vào trong một đống lậu đã chuẩn bị sẵn. Món cá kho khô này mặc dù rất dừ nhưng thịt cá lại dai, không bị ngán. Cá ngấm gia vị và mỡ lợn nên có vị béo ngậy rất dễ “ gây nghiện”
Cá kho khô là hương vị dân dã có thể “ chiều lòng” mọi thực khách khó tính
Trên đây là các bí quyết giúp bạn có được món cá kho khô thơm ngon khó cưỡng , đầy đủ dinh dưỡng. Món cá kho không khó chế biến, chỉ cần bạn áp dụng linh hoạt các bí quyết được Quang Phong Food chia sẻ là đã có thể có được món ăn như mong đợi. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không bắt đầu vào bếp và thủ tay nghề của bản thân ngay thôi?
Từ khóa: cá kho khô
