Đặc sản khâu nhục với đủ sắc - hương - vị, nâu vàng đẹp mắt, thơm bùi béo ngậy, mềm tan trong miệng được ca tụng là mỹ vị nhân gian, có thể quyến rũ mọi thực khách.
Đặc sản khâu nhục thơm bùi béo ngậy, mềm tan trong miệng được ca tụng là mỹ vị nhân gian, có thể quyến rũ mọi thực khách. Đây là món ăn vô cùng nổi tiếng, đặc sản không thể bỏ qua khi tới với vùng đất Lạng Sơn tuyệt đẹp. Chúng đã chinh phục không chỉ người Việt mà ngay cả du khách nước ngoài cũng rất ấn tượng và yêu thích món ăn này. Vậy khâu nhục được chế biến từ nguyên liệu gì? Nguồn gốc ra đời của món ăn nức tiếng này từ đâu? Bài viết sau sẽ cung cấp cho bạn các thông tin hữu ích.
Khâu nhục là gì?
Khâu nhục hay còn được gọi với cái tên gọi khác là nằm khâu. Khâu nhục là món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc và được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu trước đây, khi mà người Trung Quốc giao thương giữa 2 nước. Đây là đặc sản thương hiệu của các tỉnh phía Bắc như Bắc Giang, Lạng Sơn, Quảng Ninh. Những tỉnh này có vùng biên giáp đất nước Trung Quốc nên có sự giao thoa giữa 2 miền ẩm thực. Món ăn đã thực sự được người Việt cũng như nhiều du khách yêu thích, chúng mang đến vị rất đặc trưng, hấp dẫn mà khó có món ăn nào có thể thay thế được.
Món ăn có tên gọi vô cùng độc đáo có nguyên nhân là do phiên âm tiếng Hoa. Trong đó, “khâu” có nghĩa là hấp đến mềm nhừ và “nhục” nghĩa là thịt. Hiểu đơn giản, khâu nhục là món thịt được đem hấp cách thủy đến khi chín mềm rục. Nghe thì có vẻ đơn giản, nhưng để làm ra món khâu nhục đúng vị chúng cân phải rất nhiều nguyên liệu, cần đáp ứng cả về tính thẩm mỹ của món ăn đến hương vị rất đặc trưng mà chúng mang lại. Ngoài ra, tên của món ăn còn được bắt nguồn từ hình dáng giống như một quả đồi nhỏ đang vươn cao và cách xếp trên đĩa (trong tiếng Nùng khâu nghĩa là đồi).
Món khâu nhục được hiểu đơn giản là món thịt hầm nhừ
Khâu nhục không chỉ thể hiện quá trình chế biến kỳ công, khéo léo và tinh tế mà còn cho thấy sự sáng tạo trong cách bày trí đầy ý nghĩa, độc đáo của người đầu bếp. Theo người dân địa phương, miếng thịt được hấp cách thủy trong bát, khi chín được lật úp lại trên đĩa để tạo thành hình một quả đồi nhỏ nhằm thể hiện sự ấm no, đủ đầy, lớn mạnh trong tương lai. Khâu nhục là món ăn không thể thiếu trong các dịp quan trọng như cưới hỏi, lễ Tết của nhiều địa phương hiện nay.
Nguồn gốc của khâu nhục
Bắt nguồn của khâu nhục là một món ăn của người Quảng Đông (Trung Quốc). Với người Trung Quốc nói chung và đặc biệt là người Quảng Đông nói riêng, khâu nhục là một món ăn hết sức gần gũi, dân dã nhưng vô cùng độc đáo, mang đậm ý nghĩa tinh thần. Khâu nhục được trang trí theo hình một quả đồi nhỏ đang nhô cao nhằm thể hiện sức mạnh và ý chí. Món ăn này thường xuyên xuất hiện trong các ngày lễ quan trọng của người Hoa ở Sài Gòn và cộng đồng dân tộc Tày - Nùng.
Cách nấu khâu nhục
Khâu nhục là một món ăn khá nổi tiếng, chúng thường xuất hiện trong các mâm cỗ của người dân vùng cao. Tuy nhiên, gần đây món ăn này đã trở lên phổ biến hơn, do đó không ít người vì yêu thích mà đi tìm công thức nấu sao cho chuẩn vị. Vậy cách nấu khâu nhục như thế nào?
Nấu khâu nhục không chỉ tốn thời gian mà còn kỳ công, tỉ mỉ. Tuy nhiên nếu nắm được các bước chế biến, bạn sẽ dễ dàng có thể thưởng thức được món ăn tuyệt ngon với vị thịt đậm đà, béo ngậy, mềm tan cùng cải khô muối giòn hấp dẫn. Món ăn với đủ sắc - hương - vị đảm bảo sẽ khiến mọi thực khách đứng ngồi không yên, nóng lòng muốn trải nghiệm. Dưới đây là các bước hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ăn tuyệt ngon này. Bạn có thể tham khảo và tự tay mình chuẩn bị một món khâu nhục ngon như ngoài hàng để chiêu đãi người thân, bạn bè.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính của món khâu nhục là thịt ba chỉ. Muốn tạo ra được món khâu nhục chuẩn nhất với chất lượng ngon nhất cần chọn loại thịt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bạn cần chọn thịt sạch để món ăn không bị mất đi hương vị thơm của thịt cũng như đảm bảo an toàn cho người thưởng thức.
Thịt ba chỉ là loại không quá mỡ cũng không quá nạc, có 3 tầng nạc là ngon nhất. Ngoài thành phần chính là thịt ba chỉ thì cần chuẩn bị thêm các gia vị tẩm ướp đi kèm như thài xôi, phùi nhủi (đậu phụ), hành tỏi, địa liền, thảo quả, chăm chắm (chanh muối) và “linh hồn” của món ăn là cải khô muối giòn. Tất cả các gia vị được bằm nhỏ và trộn cùng với nhau.
Hướng dẫn chế biến
Thịt ba chỉ được mua về còn tươi mới cần cạo sạch lông sau đó cho nguyên tảng vào luộc qua với nước sôi. Cách làm này không chỉ khiến miếng thịt săn chắc hơn mà còn loại bỏ các chất bẩn bám trên thịt. Sau khi thịt săn lại, vớt ra để ráo rồi tiến hành “châm thịt” bằng đầu đinh nhọn, châm khắp bì để giữ độ giòn, săn chắc và giúp miếng thịt dễ ngấm gia vị. Có thể bôi thêm một lớp mật ong lên bề mặt thịt sau đó thả miếng vào chiên ngập dầu để màu sắc món ăn thêm phần hấp dẫn. Chiên trong 4-5 phút, nếu thấy phần bì chuyển sang màu nâu cánh gián là có thể vớt ra.
Thái thịt đã chiên vàng giòn thành từng miếng nhỏ, ướp với hỗn hợp gia vị băm nhuyễn ở trên cùng xì dầu trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều rồi xếp vào bát. Phủ phần gia vị lên trên để bịt kín bề mặt thịt sau đó đem những bát thịt đi hấp cách thủy ở 100 độ C trong 4-5 tiếng. Tuy chế biến khá mất thời gian nhưng món ăn được ra lò vô cùng bắt mắt, thơm ngon. Bạn có thể thưởng thức ngay sau khi chế biến xong hoặc để sử dụng trong vài ngày mà không sợ mất đi hương vị.
Món ăn hao cơm với cách chế biến tinh tế
Thành phẩm - dư vị đậm đà
Khâu nhục đạt chuẩn là những miếng thịt chín nhừ, nâu cánh gián, núng nính, dậy mùi thơm đặc trưng của 10 loại gia vị kèm theo. Khâu nhục với mùi thơm nức mũi, hương vị đặc trưng mà quyến rũ. Thực khách đã từng có cơ hội thưởng thức khâu nhục đều tấm tắc khen sự béo ngậy, mềm tan như thạch cùng hương thơm nồng đặc trưng ở các loại gia vị của món ăn.
Khâu nhục chế biến xong sẽ được úp ngược lên chiếc đĩa có lòng sâu, thao tác nhẹ nhàng, khéo léo để nước thịt không bắn ra ngoài và tạo hình món ăn trông đẹp mắt nhất có thể. Thao tác này tưởng dễ nhưng đòi hỏi sự khéo léo rất nhiều. Vì vậy, không muốn món ăn thất bại bạn nhất định phải tìm hiểu kỹ cách trình bày món ăn đặc biệt này.
Khâu nhục thành phẩm có lớp bì chín vàng đều, mềm mại, không bị cháy sém. Cách ăn khâu nhục chuẩn nhất là gắp một đũa có cả thịt và rau, nhai chậm và kỹ để cảm nhận miếng thịt từ từ tan trong miệng, vị bùi béo dần dần lan tỏa trong khoang miệng. Thưởng thức món ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng giữa mùi thơm mắc mật, vị bùi béo của thịt, sự tươi giòn của rau hòa quyện cùng hương thơm ngào ngạt của các gia vị núi rừng.
Khâu nhục với dư vị đậm đà, mềm tan trong miệng
Là món ăn nức tiếng gần xa, đặc sản quê nhà của nhiều tỉnh thành nên khâu nhục còn được đóng gói, vận chuyển và bán tới nhiều tỉnh thành trong cả nước nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực đa dạng của các thực khách. Khâu nhục thơm ngon, đậm đà, nửa nạc nửa mỡ, béo ngậy mềm tan mà không hề ngấy. Tuy khiến nhiều người chờ dài cổ nhưng món ăn hao cơm này vẫn vô cùng thu hút thực khách.
Từ khóa: khâu nhục
