Cá kho khế là món ăn dân dã cực ngon mà bạn không nên bỏ qua. Vị ngậy kéo từ cá, hòa quyện cùng chút chua nhẹ của khế chắc chắn sẽ khiến bạn khó quên ngay lần đầu.
Cá kho khế đặc trưng bởi vị ngọt thơm từ cá tươi, hóa cùng vị chua nhẹ của khế và các gia vị kho tạo nên một món ăn hấp dẫn và cực kỳ bắt cơm. Không chỉ có hương vị thơm ngon, cá kho còn là món ăn rất bổ dưỡng khi cung cấp cho cơ thể nhiều chất béo tốt, đạm và khoáng chất… Do đó, nếu là một tín đồ của các món kho thì bạn nhất định không nên bỏ qua món ăn đặc biệt này.
Cá kho khế là món ăn dân dã thơm ngon, giàu dinh dưỡng
Nguyên liệu làm cá kho khế
Khâu chọn nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng để tạo nên một món cá kho khế thơm ngon, dinh dưỡng. Một món ăn chỉ có thể chuẩn vị khi mọi nguyên liệu cần có đều phải chuẩn bị đầy đủ nhất. Dưới đây là một số nguyên liệu cơ bản mà bạn cần chuẩn bị nếu muốn làm cá kho khế tại nhà:
500g cá basa cắt khúc hoặc bất cứ loại cá nào mà gia đình bạn thích. Tuy nhiên, để có được món cá kho khế ngon nhất, bạn nên chọn các loại cá da trơn, nhiều thịt. Tốt nhất nên sử dụng khúc giữa của con cá để kho.
300g khế chua (nên sử dụng khế còn xanh hoặc ương)
Hành tím, ớt, hạt tiêu, hành lá.
Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, dầu ăn, đường, hạt nêm, tương cà, dầu màu dừa, giấm ăn…
Nên chọn các loại cá da trơn, nhiều thịt để kho
Công thức làm cá basa kho khế cực ngon
Cá basa là loại cá được ưa chuộng nhất khi làm cá kho khế bởi hàm lượng dinh dưỡng cao. Cá basa có nhiều thịt, ít xương, thịt ngậy béo và không bị nát nên rất thích hợp cho các món kho, đặc biệt là cá kho khế. Tuy nhiên, bạn có thể thay bằng các loại cá khác như cá trắm đen, cá quả… tùy vào sở thích của mình mà món ăn không hề bị mất đi hương vị. Dưới đây là công thức làm cá basa kho khế đơn giản tại nhà mà bạn có thể tham khảo:
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên cần làm sạch và khử mùi tanh của cá. Cho cá đã cắt khúc vào thau sạch rồi thêm giấm và muối vào bóp nhẹ để loại bỏ nhớt và bụi bẩn bám trên cá. Tiếp đó, rửa lại cá nhiều lần với nước sạch rồi để ráo nước.
Một số mẹo khử mùi tanh của cá hiệu quả cho món cá kho khế thơm ngon nhất:
Ngâm cá với nước vo gạo trong khoảng từ 15 đến 29 phút rồi vớt ra và xả lại bằng nước sạch.
Sử dụng hỗn hợp rượu trắng và muối để ngâm cá trong khoảng 10 phút, sau đó xả lại cá với nước sạch.
Đập dập một củ gừng rồi cho vào một tô nước sạch. Bỏ cá vào ngâm trong hỗn hợp này khoảng 5 phút, vớt ra để ráo là có thể mang cá đi chế biến.
Trong thời gian đợi cá ráo nước, bạn có thể đi lột vỏ hành tím, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá và ớt rửa sạch và thái nhỏ hành lá.
Sau khi cá đã ráo nước, bạn cho cá vào một chiếc tô sạch rồi thêm vào đó 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 3 muỗng canh nước mắm, ⅓ thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu xay và 1 muỗng canh nước màu dừa.
Trở đều các mặt khi ướp cá để gia vị có thể thấm đều
Chú ý, cần đảo đều và nhẹ tay để tất cả nguyên liệu thấm đều các mặt cá rồi ướp trong khoảng 30 phút để có đước món cá kho khế đậm đà, thấm vị. Nên dùng nước màu dừa và tương cà để ướp cá sẽ giúp cho món cá kho khế của bạn có được màu sắc bắt mắt và độ sánh mịn cực hấp dẫn.
Trong kho đợi cá ướp thấm gia vị, tiếp tục tiến hành sơ chế khế. Đem khế đi rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng. Việc này sẽ giúp vị chua của khế có thể tiết ra nhiều hơn, mang đến hương vị chua ngọt đặc trưng cho món cá kho khế. Đây là lưu ý quan trọng bạn nhất định phải nhớ để có món ăn ngon chuẩn vị.
Thịt cá basa có độ dai chắc, không bị nát kể cả khi kho kỹ
Các bước làm cá basa kho khế
Để nồi kho cá lên bếp rồi cho vào đó một muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu ăn đã nóng thì cho thêm hành tím vào và phi vàng. Khi hành đã thơm, bạn cần lượt cho từng miếng cá đã ướp gia vị vào kho. Chú ý nhẹ tay và trở đều mặt cá để món cá kho khế có thể lên màu đẹp và thịt cá săn đều, không bị nát. Bạn cũng không nên trở tay quá nhiều sẽ khiến cá và khế bị nát.
Để lửa vừa và kho cá trong khoảng 10 phút thì tiếp tục thêm khế đã thái mỏng vào. Sau đó, đổ thêm nước lọc vào đến khoảng sấp sấp mặt cá thì dừng lại. Nấu đến khi nồi cá kho khế sôi đều thì giảm lửa nhỏ lại, kho liu riu để phần nước kho và gia vị thấm dần vào miếng cá. Khi thấy nước đã cạn khoảng ⅔ và cá đã lên màu đẹp thì bạn thêm ớt vào (tùy chỉnh theo độ cay mong muốn).
Tiếp tục nấu đến khi nồi cá kho khế cạn hết nước rồi tắt bếp và cho thêm tiêu để tăng thêm vị cay nồng kích thích cho món ăn. Lúc này bạn chỉ cần bỏ cá ra đĩa, lấy thêm một bát cơm trắng nóng hổi là có thể thưởng thức.
Cá basa kho khế có đầy đủ các vị chua cay mặn ngọt cực hấp dẫn
Món cá kho khế thành phẩm sẽ có đầy đủ vị mặn, ngọt, chua, cay kết hợp với màu vàng cánh gián óng ả, đẹp mắt cực kỳ hấp dẫn. Đây là món ăn bạn nhất định phải thử, đặc biệt là trong những ngày se lạnh hoặc trời mưa rả rích.
Tổng hợp một số món cá kho khế khác ngon bạn nên thử
Bên cạnh việc dùng cá basa, bạn cũng có thể lựa chọn một số loại cá khác cho món cá kho khế. Ví dụ như:
Cá trắm đen kho cùng khế
Cá trắm đen chứa nhiều axit amin, đạm, canxi, chất béo tốt và vitamin… giúp phát triển trí não và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Thịt cá có độ dai ngon, béo ngậy và săn chắc nên không bị nát khi kho kỹ. Cá trắm nhiều thịt, có vị thơm ngon đặc trưng kết hợp với độ chua nhẹ của khế, vị cay của tiêu, ớt… chắc chắn sẽ khiến bạn khó quên ngay những miếng đầu tiên.
Cá trắm đen kho khế có vị thơm ngậy và độ chua ngọt nhẹ đặc trưng
Cá lóc kho khế
Cá lóc kho cùng khế không chỉ thơm ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng cho sức khỏe và tốt cho hệ tiêu hóa. Món ăn có vị thanh mát từ khế, kết hợp với độ ngậy béo từ thịt cá, mang đến cho bạn và gia đình bữa ăn thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng.
Cá nục kho khế
Thịt cá nục chứa nhiều nước, chất đạm và các loại khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Do đó, ăn cá nục sẽ giúp bạn nhanh no và no lâu hơn, đồng thời thúc đẩy chuyển hóa thức ăn và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Đặc biệt, các axit béo trong cá nục còn có tác dụng giúp kiểm soát đường trong máu, giảm nguy cơ béo phì hoặc tích mỡ trong nội tạng.
Cá nục kho khế có độ ngọt thơm đặc trưng, thịt cá mềm mà không bị khô. Thêm vào đó, độ chua dịu của khế, kết hợp với độ cay nồng từ ớt tiêu cực hấp dẫn. Ngoài ra, bạn có kho thêm cùng thịt ba chỉ heo để tăng thêm độ ngậy béo cho món ăn.
Trên đây là một số công thức làm cá kho khế cực ngon tại nhà mà bạn có thể tham khảo. Chỉ với một số bước đơn giản, bạn đã có ngay cho gia đình một món ăn thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Hãy ăn kèm cùng cơm trắng để cảm nhận đầy đủ hương vị tuyệt vời nhất nhé!
Từ khóa: Cá kho khế
