Cá kho tương là món ăn truyền thống mang đậm màu sắc ẩm thực Việt Nam. Trong bài chia sẻ sau đây, mời các bạn cùng tìm hiểu về công thức làm món cá kho tương bất bại này.
Với mỗi người dân Việt Nam, cá kho tương trở thành món ăn dân giã mang đậm hương vị Việt. Mỗi vùng miền sẽ có một cách nấu và hương vị riêng rất đặc trưng. Để có một nồi cá kho ngon cần có sự chuẩn bị tỉ mỉ từ nguyên liệu, sơ chế đến cách kho cá. Trong bài chia sẻ sau đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ hơn về niêu cá kho này. Đảm bảo sẽ cho bạn công thức nấu món cá kho đặc biệt, đưa cơm chinh phục dạ dày của mọi người khi thưởng thức!
Cá kho tương bần - Món ăn dân dã của làng quê Việt Nam
Cá kho là món ăn truyền thống của Việt Nam
Cá kho là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam. Với nguyên liệu chính là cá trắm đen cũng những gia vị như tương, gừng, riềng, chanh, ớt, hành khô… Đây là món ăn được người dân ưa chuộng và lưu truyền qua nhiều thế hệ. Chúng mang đến hương vị đậm đà, thơm của cá, miếng cá nhừ ăn rất vừa miệng.
Đặc trưng của món cá kho này chính là ở nước tương. Bên cạnh việc sử dụng gia vị nước mắm thì món cá kho tương sử dụng gia vị chính là nước tương. Đây chính là một thứ gia vị truyền thống đặc trưng của Việt Nam. Tương bần có nguồn gốc từ hạt đậu tương được ủ mốc để tạo nên những hũ tương đậm đà. Việc chọn loại tương này kho cá sẽ mang đến hương vị cực hoàn hảo, khác biệt mà không món cá kho nào có thể làm lẫn đi cái vị đặc trưng của chúng.
Bên cạnh hương vị rất riêng, tương bần còn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng với giá thành phải chăng. Bởi thế, từ xa xưa, ông bà ta thường dùng tương để kho cá thay cho mắn. Hương vị đậm đà của nước tương cùng gừng ngấm đều vào từng thớ cá tọa nên nồi cá kho tuyệt vời.
Hướng dẫn chi tiết cách làm cá kho với tương chuẩn vị
Cá kho tương là món ăn không quá khó, bạn có thể dành thời gian kho cho cả gia đình. Món cá này sẽ đặc biệt ngon khi ăn cùng cơm nóng vào những ngày trời se lạnh. Hướng dẫn chi tiết cách làm món cá kho với nước tương được thực hiện như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cơ bản để làm cá kho với tương
Để có một nồi cá kho với tương chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá: Bạn có thể dùng cá trắm hoặc các loại cá khác như cá chép, cá diêu hồng, cá trê…
- Thịt ba chỉ hoặc thịt sụn
- Nước tương bần
- Gừng tươi, riềng tươi
- Ớt hiểm
- Các gia vị khác: mắm, muối hạt, mì chính, đường, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm…
Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch cá và khử tanh bằng nước vo gạo
Để tiến hành kho cá, bạn cần sơ chế trước các nguyên liệu.
- Cá: Cá mua về cần cạo sạch vảy, làm sạch mang cá, ruột cá… Sau đó cắt khúc vừa miếng khoảng chừng 1,5 đốt ngón tay. Bạn nên khử tanh cá bằng chanh và muối hạt và rửa lại với nước 2 - 3 lần
- Thịt ba chỉ hoặc thịt sụn rửa sạch, cắt miếng như kho tàu
- Gừng tươi: Cạo sạch vỏ rồi đập dập, băm nhuyễn. Lá gừng sau khi rửa sạch sẽ thái khúc tầm 1,5 cm
- Riềng tươi: Làm sạch vỏ, thái lát mỏng. Ớt hiểm thái lát chéo vừa đủ
Kho cá
Cá kho niêu đất sẽ cho vị ngon đậm đà
Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, bạn sẽ kho cá theo các bước như sau:
- Bước 1: Rán sơ qua cá trắm. Để cá được thơm ngon và không bị xát bạn cần chú ý đợi chảo dầu nóng lên mới cho cá vào. Cá chiên qua sẽ có độ săn và hơi vàng
- Bước 2: Đảo qua thịt lợn để miếng thịt vừa săn nhẹ
- Bước 2: Ướp cá. Bạn có thể tham khảo công thức ướp sau: 2 muỗng canh cà phê mắm, ½ muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, ½ muỗng cà phê mì chính. Ướp hỗn hợp này với cá khoảng 15 đến 20 phút
- Bước 3: Kho cá. Đầu tiên bạn cần đổ phần gừng băm, riềng thái lát xuống đáy nồi. Tiếp đó xếp cá lên trên bề mặt gừng băm và riềng. Xếp thịt ba chỉ lên trên lớp cá. Cho lượng ớt vừa đủ ( tùy khẩu vị nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ớt). Sau đó, đổ tương đều lên trên bề mặt cá vào cho thêm nước sôi sâm sấp mặt nồi cá. Sau cùng bạn đặt nồi cá lên bếp và kho ở lửa nhỏ liu riu.
- Bước 4: Tiếp tục kho cá từ 25 - 30 phút để cá mềm hơn. Đến khi phần nước tương đã cạn bớt bạn có thể nêm nếm lại cho vừa miệng. Tiếp theo rắc phần lá gừng tươi lên bề mặt để tạo mùi thơm.
- Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức món cá kho. Bạn kho đến khi thấy nước cạn sệt sệt có thể rưới thêm một chút dầu ăn để miếng cá được bóng ngậy
Nồi cá kho tương thơm ngon bổ dưỡng rất phù hợp cho những ngày đông se lạnh. Cá kho ăn cùng cơm trắng nóng hổi là lựa chọn của nhiều gia đình Việt. Ngày nay, dù cuộc sống có nhiều thay đổi, có nhiều những món sơn hào hải vị nhưng cá kho với tương vẫn là thực đơn không thể thiếu trong những bữa ăn của gia đình Việt
Một số lưu ý để có nồi cá kho tương ngon chuẩn vị
Mỗi một cách kho, mỗi một cách nêm nếm sẽ cho ra những niêu cá với những vị đặc trưng khác nhau. Đối với cá kho tương, để có được niêu cá chuẩn vị, bạn nên lưu ý một vài điểm sau:
- Trường hợp bạn có thể được chọn mua cá theo khúc thì nên chọn khúc giữa. Bởi vì phần khúc giữa cá sẽ nạc và ít xương hơn. Thớ thịt cá dày khi khó lên miếng vừa ngon vừa đẹp mắt.
- Khi mua cả con cá thì chú ý không nên mổ dọc cá. Việc mổ dọc cá sẽ làm nát phần thân cá, khi kho sẽ dễ bị vỡ miếng cá. Bạn có thể chia khúc cá ngang, sau đó lấy phần ruột, mật bỏ đi sau.
- Nước tương chính là gia vị làm nên món cá kho tương. Do đó, bạn cần chọn loại tương ngon, thơm, chuẩn vị. Tương bần là một gợi ý hợp lý cho niêu cá kho thêm thơm ngon.
- Nên kho cá vào niêu đất và chỉ nên xếp 1 lớp cá để gia vị và cá ngấm đều
- Nên kho cá 2 lửa sẽ có vị ngon đậm đà hơn
Bí kíp kho cá đậm đà, không bị tanh
Một nồi cá kho tương thơm ngon sẽ trở thành món ăn ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu bạn xử lý không khéo léo có thể làm nồi cá kho bị tanh, gây khó ăn. Sau đây, Quang Phong Food sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá không bị tanh.
Chọn những con cá tươi ngon
Bạn nên chú ý chọn những loại cá còn sống và mình vảy không bị tróc, mang cá màu đỏ tươi.
Sơ chế cá đúng cách
Có rất nhiều cách để khử mùi tanh của cá. Bạn có thể rửa cá bằng nước vo gạo hoặc xát mình cá bằng chanh và muối hạt. Dùng một lượng muối vừa đủ pha vào nước. Sau đó vắt một lát chanh vào rồi rửa cá thật sạch vùng mang và bụng cá. Một bí kíp quan trọng khác là bạn cần bóc bỏ phần màng đen bên trong bụng cá. Đây chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá. Những cách làm trên sẽ giúp bạn khử được hết mùi tanh khó chịu của cá.
Ướp cá đúng cách
Ướp cá là một khâu quan trọng để có nồi cá kho thơm ngon. Với những gia vị đi kèm như đã nêu trên, bạn sẽ ướp và để ngấm vào cá từ 25 - 30 phút. Việc để thời gian chờ này sẽ khiến gia vị thẩm thấu vào thớ thịt của cá và làm cho thịt cá đậm đà hơn.
Trên đây là những chia sẻ của Quang Phong Food về món cá kho tương trứ danh của Việt Nam. Để biết thêm nhiều công thức nấu những món ăn ngon khác, bạn đọc có thể truy cập vào Website http://haisanquangphong.com để tra cứu.
Từ khóa: cá kho tương
