Mực Ống

Mực Ống

Mực ống là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích. Đặc biệt, mực có nhiều loại và mỗi loại sẽ có hương vị đặc trưng và cách chế biến khác nhau. Vậy đâu là cách chọn mực ống tươi ngon, đảm bảo dinh dưỡng? Chế biến mực như thế nào vừa thơm ngon mà lại bổ dưỡng? Hãy cùng tổng hợp cách chọn và chế biến mực ngon nhất ngay sau đây.

=> Tham khảo tổng hợp các món Mực xào

» Cách làm món Mực xào
» Mực tươi
» Mực Mai

I. Cách chọn mực ống ngon, đảm bảo dinh dưỡng

Để đảm bảo mua về những con mực tươi ngon thì các bà nội trợ cần biết cách chọn mực. Cùng bỏ túi những kinh nghiệm chọn mực ống để luôn có món ăn ngon cho gia đình.

=> Tham khảo bài viết về Chả mực Quảng Ninh

1. Kinh nghiệm chọn mực ống tươi

Có rất nhiều tiêu chí để đánh giá mực có tươi hay không?. Cụ thể, sau đây là những lưu ý bạn cần nắm rõ khi mua mực ống tươi:

●      Mắt mực: Những con mực tươi sẽ có màu sắc con ngươi trong veo và có độ sáng. Bởi vậy, nếu mực có màu mắt bị đục hoặc có dịch chảy ra thì bạn nên bỏ qua.

●      Màu sắc mực: Mực tươi sẽ có màu trắng đục như sữa, còn phần màu nâu sẽ nâu đậm. Đặc biệt, màu sắc mực tươi sẽ sáng bóng hơn.

●      Độ chắc của mực: Mực tươi chắc chắn sẽ có phần thịt cực săn chắc và có độ đàn hồi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thân mực. Nếu mực bị lõm và nhanh trở lại trạng thái bình thường thì là mực ngon. Còn mực không tươi sẽ bị nhão thịt, mất thời gian lâu để mực trở lại như ban đầu.

Mực tươi ngon có phần thịt săn chắc

●       Mực không bị chảy nhớt: Bạn cần đặc biệt lưu ý đối với những con mực bị chảy nhớt trên bề mặt. Mực tươi sẽ có độ trơn nhất định nhưng không có nhớt khiến các con mực dính vào nhau.

●      Râu mực: Kiểm tra râu mực cũng là cách nhận biết mực ống tươi ngon. Mực ngon cần đảm bảo phần xúc tua và phần râu dính chặt với nhau. Nếu râu mực bị tách rời thì chính là những con mực đã để lâu. Đặc biệt, râu mực cần săn chắc, râu mềm nhão cũng là dấu hiệu mực không ngon.

2. Kinh nghiệm chọn mực ống khô

Chọn mực ống khô sẽ dựa vào những đặc điểm gì để đem về sản phẩm chất lượng? Đừng bỏ qua những bí kíp chọn mực ống khô sau đây:

Mực có màu hồng nhạt tự nhiên

●      Màu sắc mực: Mực khô ngon sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên. Nếu mực trắng bệch là loại mực ươn được đem phơi khô.

●      Thịt dày: Thân mực có thớ thịt dày là những con mực ống khô ăn rất ngọt thịt, vị ngon đặc biệt.

●      Thân thẳng: Chọn mực khô có thân thẳng, phần đầu và phần thân dính với nhau sẽ là những con mực được phơi nắng hoặc sấy cẩn thận nên khi ăn sẽ có mùi vị thơm ngon.

●      Đảm bảo mực ráo nước: Gọi là mực khô nên bạn cần đảm bảo rằng mực khô ráo nước. Nếu mực bị nhớt dính hay chảy nước thường là mực đông lạnh được phơi khô hoặc phơi chưa kỹ.

●      Lớp phấn bên ngoài thân mực: Mực ống có lớp phấn bên ngoài bao phủ càng dày thì mực càng tưới. Bởi mực vừa đánh bắt về luôn có lớp phấn dày.

●      Mực khô ngon là loại mực khi nướng lên sẽ có mùi thơm, xé thịt theo từng thớ, có độ dai, nhai càng lâu càng có vị ngọt.

II. Cách chế biến mực ống thơm ngon nhất

Mực ống là món ăn có thể chế biến thành đa dạng các món chiên, xào, hấp, nướng,.... Vậy hãy cùng bỏ túi những công thức chế biến mực ống thơm ngon cho bữa ăn mỗi ngày.

=> Tham khảo bài viết chả mực giã tay

1. Mực ống chiên xù

Để bắt tay vào chế biến món mực ống chiên xù thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu gì? Cách làm có khó không? Các bước thật đơn giản khi thực hiện theo công thức sau.

Mực ống chiên xù - Món ngon dễ làm

Nguyên liệu

●      Mực ống tươi: 0,6kg

●      Trứng gà: 2 quả

●      Bột chiên giòn: gói khoảng 150gram.

●      Bột chiên xù: gói khoảng 150gram

●      Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn, gừng tươi, sốt chấm, tương ớt.

Cách chế biến

●      Mực ống sau khi sơ chế cắt bỏ nội tạng, lấy rượu gừng rửa mực để bớt nhầy và bớt tanh. Sau đó rửa mực với nước sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.

●      Để mực ráo nước và ướp gia vị hạt nêm, mì chính, dầu ăn và đảo đều. Ướp khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

●      Chuẩn bị bột chiên giòn, bột chiên xù và trứng vào 3 bát khác nhau.

●      Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn xuống đợi dầu sôi và vặn lửa vừa phải.

●      Bạn lăn từng miếng mực vào bột chiên giòn sau đó nhúng vào bát trứng. Tiếp theo lăn mực qua bột chiên xù và thả vào chảo dầu đang sôi.

●      Chú ý dầu trong chảo phải ngập mực và lật đều miếng mực để không bị cháy. Khi mực có màu vàng đều, mực chín bạn vớt ra đĩa và trang trí tùy ý.

●      Mực sau khi chín sẽ có màu vàng đẹp, giòn rụm. Thưởng thức mực ống chiên xù với tương ớt hoặc sốt chấm sẽ tạo nên hương vị thơm ngon.

2. Mực ống chiên mắm tỏi

Mực chiên mắm tỏi cần chuẩn bị những nguyên liệu và cách chế biến như sau:

Mực ống chiên mắm tỏi thơm ngon

Nguyên liệu

●      Mực ống: 0,5kg.

●      Tỏi băm nhỏ: 2 củ.

●      Gừng thái sợi: 1 củ gừng.

●      Gia vị: nước mắm, mì chính, muối, ớt, đường, dầu ăn.

Cách chế biến

●      Rửa sạch mực và để ráo nước.

●      Bóc tỏi và băm nhỏ, rửa gừng sạch sau đó một phần đập dập, một phần thái sợi nhỏ.

●      Pha 1 thìa mì chính với một thìa nước mắm, thêm 1 thìa đường.

●      Đặt chảo lên bếp và chiên mực đã sơ chế với dầu ăn.

●      Sau khi mực gần chín, bạn vớt mực lên và đổ bớt dầu ăn trong chảo ra ngoài.

●      Cho tỏi băm vào chảo phi thật thơm, cho tiếp mực và gừng vào đảo đều.

●      Sau đó cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào rim với mực. Khi mực có màu vàng cánh rán và nước mắm trong chảo cạn bớt là hoàn thành.

●      Chú ý khi rim mực với nước mắm nên để lửa nhỏ để ngấm gia vị và mực không bị cháy.

3. Mực xào thập cẩm

Món mực xào thập cẩm thật đơn giản và thơm ngon nếu bạn làm theo hướng dẫn sau.

Mực ống xào thập cẩm là món ăn được nhiều người yêu thích 

Nguyên liệu

●      Mực ống tươi: 0,3kg.

●      Dưa leo: 2 quả.

●      Cà chua: 2 quả.

●      Dứa: 1/4 quả.

●      Cà rốt: 1 củ.

●      Hành, tỏi: Mỗi thứ 1 củ.

●      Cần tây và tỏi tây cắt khúc.

●      Gia vị: Mắm, muối, mì chính, bột canh, tiêu.

Cách chế biến

●      Mực ống sau khi rửa sạch, khía vào thân mực tạo đường chéo. Sau đó cắt mực thành từng miếng vừa ăn.

●      Dưa leo, cà chua, rửa sạch, thái lát.

●      Dứa: Gọt vỏ và thái lát mỏng.

●      Cà rốt gọt vỏ, thái lát, tỉa hoa tùy ý. Hành và tỏi băm nhỏ, để cùng bát.

●      Phi hành tỏi thơm, sau đó đổ mực đã chuẩn bị vào đảo cùng. Đảo khoảng 3 phút, cho bột nêm và sau đó đổ ra đĩa.

●      Tiếp đó, cho hỗn hợp cà chua, dưa leo, dứa, cà rốt vào xào khoảng 5 phút.

●      Đổ mực vào xào cùng và nêm gia vị vừa ăn, gần chín cho cần tây, tỏi tây và hạt tiêu xuống. Xào thêm 2 phút rồi tắt bếp.

●      Lưu ý khi xào để lửa vừa phải, không nên vặn lửa quá to.

4. Mực ống rim chua ngọt

Để chế biến món mực ống rim chua ngọt thì cần chuẩn bị những nguyên liệu sau.

Mực ống rim chua ngọt hương vị đậm đà

Nguyên liệu

●      Mực tươi: 0,5kg.

●      Hành, tỏi băm.

●      Nước mắm ngon.

●      Đường, nước màu.

●      Hạt nêm, mì chính, tiêu.

Cách chế biến

●      Sơ chế mực sạch sẽ và cắt mực thành miếng vừa ăn.

●      Ướp mực với nước mắm, hạt nêm, nước màu, đường. Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

●      Cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm cùng với dầu ăn.

●      Sau khi mực tỏi ngả  vàng, đổ mực vào đảo cùng sau đó nêm thêm chút nước.

●      Để nhỏ lửa và rim mực cho đến khi cạn nước, nêm thêm chút nước mắm. Sau đó đảo đều và múc ra đĩa, rắc thêm ít tiêu nếu muốn.

5. Canh chua mực ống

Có lẽ mực xào, mực nướng là món ăn quá quen thuộc với mọi người nhưng có 1 món chế biến từ mực ống đảm bảo cho bạn cực lạ miệng, hấp dẫn đặc biệt vào mùa hè. Món canh chua mực ống lạ mà quen sẽ cho bạn cảm nhận hương vị đặc biệt khó quên.

Nguyên liệu

-         Mực ống tươi: 200gr

-         Rau nấu kèm: dọc mùng (1-2 nhánh), dứa: ½ quả, giá đỗ, đậu bắp, cà chua, me chua, rau ngổ, mùi tàu, tỏi, ớt

-         Gia vị: đường, muối...

Cách chế biến

-         Sơ chế các nguyên liệu bao gồm:

+       Mực ống làm sạch, lột bỏ phần túi mực, mắt. Sau đó rửa sạch với nước có thể rửa cùng rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả. Tiếp theo bạn thái thành miếng tròn vừa ăn.

+       Dọc mùng tước sạch vỏ, bóp muối cho hết ngứa, thái lát để ráo.

+       Cà chua bổ múi cau, đậu bắp loại bỏ 2 đầu, cắt đôi. Dứa làm sạch thái miếng vừa ăn.

+       Me ngâm nước mềm, chắt lấy phần thịt me.

-         Cách nấu canh chua mực

+       Bạn phi thơm tỏi đã băm nhuyễn, sau đó cho mực được làm sạch vào xào chín. Khi xào đảo đều tay, lửa nhỏ, mực nên xào cùng 1 chút nước mắm cho quyện và thơm. Mực xào chín bỏ ra đĩa.

+       Chuẩn bị 1 nồi chuyên nấu canh, đổ nước sôi vừa phần ăn của gia đình. Bạn cho thịt me mới lọc, nêm nếm thêm 1 chút đường, muối ( tùy khẩu vị). Nước được đun sôi

+       Nước canh sôi tiến hành cho cà chua, dứa vào đun khoảng 3-4 phút, sau đó cho thêm ớt, dọc mùng và đun tiếp thêm 3-5 phút. Sau cùng bạn cho giá, mực và một chút rau ngổ, mùi tàu tiếp tục đun sôi 1-2 phút thì bỏ canh ra bát.

Món canh chua mực ống

Chỉ mất chưa đầy 15 phút và thời gian chuẩn bị bạn đã có cho mình ngay một món canh cực ngon. Vị chua thanh, ngọt nhẹ từ dứa, cà chua quyện cùng vị đặc trưng của mực và các gia vị rau thơm cho bạn món ăn vô cùng hấp dẫn.

=> Tham khảo ruốc tôm Quảng Ninh

6. Mực ống nhồi thịt

Một món ngon từ mực ống khó cưỡng nữa chính là mực ống nhồi thịt. Món này bạn có thể hấp hoặc chiên tùy thích, tuy nhiên theo nhiều người thì mực nhồi thịt chiên sẽ thơm và đậm vị hơn.

Nguyên liệu

-         Mực ống tươi: 300gr - 400gr (chọn con to vừa, đều không quá nhỏ)

-         Thịt nạc: 200gr

-         Gia vị: nấm mèo, nấm hương (mỗi thứ 3-5 cái), mộc nhĩ, thì là, hành lá….

Sơ chế nguyên liệu

-         Mực ống làm sạch, rửa qua cùng chút rượu trắng. Tách phần đầu, râu mực riêng, phần thân giữ nguyên, khi rửa nhẹ nhàng tránh bị dập, nát.

-         Thịt nạc rửa sạch cho vào xay hoặc băm nhuyễn

-         Nấm mèo, mộc nhĩ, nấm hướng ngâm cùng nước sôi cho nở đều, rửa sạch, băm nhỏ.

-         Thì là, hành lá, tỏi, hành khô rửa sạch, cắt nhỏ tùy loại

Cách chế biến

-         Bạn tiến hành trộn phần râu, đầu mực đã được băm nhỏ cùng thịt nạc xay và các gia vị muối, tiêu, 1 chút đường, hành, thì là và tỏi. Để khoảng 10 phút cho gia vị ngấm.

-         Tiến hành lấy phần thịt đã ướp gia vị nhồi vào phần thân mực. Lưu ý nhồi không quá chặt hoặc lỏng,  dùng tăm ghim 2 đầu.

-         Chuẩn bị 1 chảo chống dính, đổ dầu ngập với mực. Đun nóng dầu ăn sau đó cho lần lượt mực vào chiên. Chiên nhỏ lửa đến khi thấy mực vàng đều 2 mặt là được.

Mực ống nhồi thịt

Trên đây là tổng hợp cách chọn và chế biến mực ống ngon nhất. Hãy đọc kỹ bài viết để có những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Ngoài ra, hãy truy cập vào trang web https://haisanquangphong.com/ nếu bạn muốn có thêm các công thức chế biến mực thơm ngon tròn vị. 

Tham khảo tốp những Đặc sản Quảng Ninh

=> Đặc sản Chả mực Quảng Ninh

=> Đặc sản Mực khô Quảng Ninh

=> Đặc sản sá sùng khô



Từ khóa: , , ,